南仏の伝統スイーツを使った全長30センチのビッグパフェが2月26日、新宿の商業施設「NEWoMan（ニュウマン）」（新宿区新宿4）3階にあるレストラン「SALON BAKE & TEA（サロン ベイク アンド ティー）」（TEL 03-6380-1790）に登場した。

「SALON BAKE & TEA」の内観

　ジュンが手掛けるブランド「SALON adam et ropé（サロン アダム エ ロペ）」が運営する同レストランは2016年3月にオープン。「DELICIOUS FASHION」をテーマに、ファッションとフードライフスタイルを提案するコンセプトショップで、「サロン・ド・テ スタイル」で旬のスイーツや季節の食材を使った食事、デザートを提供する。

　「オープン当初からスイーツがお好きな方にたくさん来店いただいていて、男性の方も増えてきた。パティシエの繊細なデザートや食事が楽しめ、メッセージサービスなども承るメニューもあり、大切な日にご来店いただくお客さまも多くいらっしゃる」と担当者は話す。

　今回新たに提供する季節のパフェは、仏女優ブリジット・バルドーさんが名付けたと言われる南仏の伝統スイーツ「トロペジェンヌ」を使う。担当者は「本来はパン生地にクリームなどを挟んだ素朴なスイーツ。ファッションアイコンでもあったバルドーの女性らしさやイメージを、季節の食材を使って層のカラーで表現した」と話す。

　春をイメージした桜フレーバーの「パフェ オ プランタン」は、マンゴーやオレンジのパンナコッタ、ピンクグレープフルーツ、レモン風味のグラニテなどを重ねる。「新緑の芽吹く季節に咲く花々を、桜やグリオットで表現した華やかな色合いのパフェ」と担当者。

　春バージョンにリニューアルしたイチゴの「パフェ オ フレーズ」は、サクサクのパイやシュトロイゼルとともに、アイス、ジュレ、パンナコッタなどさまざまなイチゴを一度に楽しめる。「同パフェは毎年人気のメニューで、毎年、層やトップのパーツを新たにしている。今年はフレッシュなイチゴを、美しい断面で盛り付けた。春の爽やかなパフェを楽しんでもらえたら」と呼び掛ける。

　価格はともに1,800円。

　営業時間は11時～20時30分（フードラストオーダー、ドリンクは21時まで）。