新宿経済新聞

秋の食材を意識したトロワグロの新作スイーツ−小田急百貨店

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30年以上もミシュランの三つ星を取り続けている名店「トロワグロ」

　小田急百貨店新宿店（新宿区西新宿1、TEL 03-3342-1111）は、「トロワグロ」による秋の新作スイーツの販売を開始した。秋の食材とハロウィンにちなみ、オリジナリティーのある商品を取りそろえる。

　トロワグロが販売するのは、ヘーゼルナッツの生地にカラメルで和えたリンゴを並べ、ホワイトチョコレートムースとリンゴムースを上に流した「カラメル・ポム」、牛乳とシナモンで炊き上げたお米とババロアを合わせ、表面にアングレーズソースとシナモンパウダーをかけた「お米のババロア」、無調整豆乳を使用し黒蜜のジュレと黒豆で仕上げた和風の「豆乳ときな粉のブランマンジェ」など。価格はすべて472円。

　トロワグロは1930年、ブルゴーニュ地方のシャロン・シュル・ソーヌという小さな街でカフェを営んでいたジャン＝パティスト・トロワグロが始めたレストランで、「習慣や常識にとらわれない新しい食のスタイルを生み出した」と賞賛され30年以上もミシュランの三つ星を取り続けている名店。

　1984年から提携を始めた同百貨店は、「単にビジネスという枠を越えて、互いが醸成してきた信頼、他の海外食材店などでは見られない関係を築いている」（同店担当者）という。

小田急百貨店（2007-09-28）