新宿経済新聞

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三つ星を獲得した11人の料理人とミシュランマン

　都庁第一本庁舎（新宿区西新宿2）45階の南展望台で11月17日、「ミシュランガイド東京2010」の記者会見が行われた。主催は日本ミシュランタイヤ（千代田区）。

　2010年のセレクションでは計234店が紹介された。うちレストラン・料理店＝197店、ホテル37店。三つ星を獲得したのは、「石かわ」（和食）、「えさき」（新日本料理）、「かんだ」(和食),「カンテナンス」（現代風フランス料理）、「小十」（和食）、「ジョエル・ロブション」（現代風フランス料理）、「すきやばし 次郎 本店」（すし）、「鮨 さいとう」（すし）、「鮨 水谷」（すし）、「幸村」（和食）、「ロオジエ」（現代風フランス料理）の11店（昨年は9店が獲得）、二つ星は42店（昨年は36店）、一つ星は144店（昨年は128店）が獲得した。「えさき」「鮨 さいとう」「幸村」は二つ星から三つ星に昇格。濱田屋は三つ星から二つ星に降格した。

　同書は「純粋に料理」を評価して星をつけたガイドブック。一つ星は「そのカテゴリーで特においしい料理」、二つ星は「遠回りしてでも訪れる価値がある素晴らしい料理」、三つ星は「そのために旅行する価値がある卓越した料理」。累計261個の星がつき、東京は世界一「星」の多い街となった。同ガイドブックの総責任者ジャン＝リュック・ナレさんは「東京は世界に誇るべき美食の街」と話した。

　掲載店の67％は日本料理だが、今年から「居酒屋」「うなぎ」「串揚げ」「精進料理」「すき焼き」「そば」「天ぷら」「鉄板焼」「ふぐ」「焼き鳥」のジャンルが新たに加わった。他国ではパブや民宿も星を獲得している。

　新宿区内では、「中嶋」（新宿区新宿3、和食）、「キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ」（新宿西新宿2・現代風フランス料理）、「ル・ペルゴレーズ」（西新宿6、フランス料理）などを紹介。

　当日は、同社のベルナール・デルマス社長、ジャン＝リュック・ナレさん、ミシュランマンが出席。国土交通省・環境庁の本保長官、佐藤東京都副知事もあいさつした。同書で紹介されているシェフや料理人約100人が集まり、計10人のブロガー記者やTwitterレポーターも取材に参加した。

　パリで三つ星を獲得したのは10店、東京は11店。「東京に甘いと言われないか」との問いに、ジャン＝リュック・ナレさんは「飲食店がパリには4万店、東京には16万店ある。他の国と比較はしていない。星の数はあくまで結果」と答えた。

　三つ星を獲得した「すきやばし 次郎 本店」の小野さんは「現役の間にもう1回（三つ星を）いただきたい」と来年に対しての意気込みを語った。

　価格は2,415円。発売は11月20日。

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