「肉割烹　牛弁慶（ぎゅうべんけい）新宿三丁目店」（新宿区新宿3、TEL 03-5379-5230）が12月1日、オープンした。運営は飲食店を展開するゴールデンマジック（港区）。

関東風のすき焼き「牛鍋」

　国産黒毛和牛を数量限定で仕入れ、希少な部位を角切りにした「牛鍋」や好みの厚さを選べる七輪焼きの「舌焼」のほか牛肉を生かした料理を提供する同店。店舗面積は37.78坪で、席数は82席。地下1階には団体客用にテーブル席やボックス席を、地下2階にはカウンター席を設けた。ターゲットは30～50代の新宿に勤務するサラリーマンやOL。新橋で9月にオープンし、好評を得たため新宿でもオープンを決めた。

　メニューは、関東風のすき焼き「牛鍋」（2,800円）、牛舌を厚切り、角切り、薄切りなど好みの大きさで提供する数量限定の「焼」（850円）や、鮮度の高い牛舌を使用した「刺」（980円）、デミグラスソースで煮込んだ「煮」（780円）、洋カラシと食べる「茹」（880円）のほか、「黒毛和牛と長芋の塩ユッケ」「牛炙りずし 2種盛（霜降り・舌）」（以上980円）、「レバ竜田揚げ」（550円）、旬の有機野菜を取り入れた「本日の有機野菜のサラダ」（750円）、「豆腐と有機野菜の揚げ出し」（730円）など。客単価は5,000円。

　広報担当者は「肉のうまみを際立たせるため、『牛鍋』には『すり下ろししょうゆ』『練り上げみそ』の2種類の割下を用意した。柔らかい口溶けで、一口食べれば虜（とりこ）になるはず。肉本来のうま味を堪能できる」と話す。「表面をパリっと焼いてうま味を閉じ込め、食べた瞬間に肉汁があふれる『牛舌・焼』もぜひ食べてもらいたい」とも。

　営業時間は17時～翌4時（日曜・月曜・祝日は24時まで）。