新宿経済新聞

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大久保通りの韓国料理店が化学調味料を使わないメニューに総リニューアル

　大久保通り沿いの韓国料理店「韓サラン」（新宿区大久保1、TEL 03-5292-1161）では4月1日より、メニューを総リニューアルし好評を得ている。

　リニューアルは「昨今の健康志向を反映」（同店）して行われたもので、韓国語で「カンジャン」と呼ばれるしょうゆ（天然調味料）を料理ごとに作り使い分けるなど、料理に化学調味料を一切使用しないのが特徴。

　料理長には、韓国宮廷料理の一人者でぺ・ヨンジュンさんのレストラン「ゴシレ」（港区）のオープン料理長を務めたジョン・ヒョンスさんを迎え、朝鮮時代（1392～1910）の韓国宮中料理に倣った調理法と漢方を融合させたメニューを提供する。

　主なメニューは、イカリソウの葉など5種類以上の漢方で煮込んだ「漢方サムゲタン」（2,800円）やしょうゆベースのトッポギ「宮中トッポギ」（1,780円）、玉ねぎやにんじんをおろし、特製の天然調味料を合わせた「チョレギサラダ」（1,000円）など。客単価はリニューアル前と比べて1,000円高い4,000円を見込む。

　同店の小川さんは「おいしさと健康にこだわったメニューを提供することで、韓国食文化のアイデンティティーを伝えられれば」と話している。

　営業時間は10時～翌1時。
　
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