新宿東口に11月1日、馬肉ビストロとワインの店「馬か正直（ばかしょうじき）」（新宿区新宿3、TEL 03-5919-8970）がオープンした。

「特上馬刺し5種盛り」の写真

　店舗面積は約50平方メートル、席数は30席。運営は飲食店の開業支援や経営コンサルティング、「鉄板鍋 一蓮」などを手掛けるロータスクリエイツ（渋谷区）。「馬肉ビストロ」を新業態として開業した理由について「今年7月に生レバーの提供が禁止されて以降、お客さまより生肉を楽しみたいという強い要望が数多くあった。馬は体温が高く、食中毒の原因となる菌が生きられないので、馬刺をはじめとする馬肉料理に注目した」（同社社長の布川諭さん）という。

　馬肉は、主にカナダ産（一部はアルゼンチン産）のものを使用しているといい、「国産のものはブランドになっていて値が張る。リーズナブルで癖が少なく、おいしいカナダ産の馬肉を使うことで、一般的な馬肉料理店よりも安い価格帯での提供が実現できた」という。代表的なメニューは、「馬バラ肉のKETOBASHI鉄板焼」（1人前980円）、「特上馬刺し5種盛り」（2,480円）、「桜肉ユッケ」（880円）、「馬すじ煮込み」（580円）など。

　馬肉料理と一緒にワインを提供するのは「馬刺といえば、焼酎などと楽しむのが一般的だが、白ワインにも合うという確信があったから」。看板メニューの「桜鉄鍋すき焼き」（1人前1,380円）のすきやきタレにはワインと相性の良い発酵食品の赤みそも使い、提供しているという。「セニョリオ デ オルデス」（グラス600円、ボトル1,880円）や「ソリマール ブランコ」（ボトル2,480円）など、「ソムリエの方と一緒に銘柄を選んでいった」という銘柄を、白と赤それぞれ10種類ずつ提供する。

　コアターゲットは30代前後の男女だが、「馬肉は低脂肪で低カロリーなので、特に女性にもアピールしたい」と布川さん。今後の店舗展開については、「あまりたくさん仕入れできないので、大規模の展開は考えてないが、あと2～3店舗出店できれば」と話す。

　営業時間は18時～23時30分（土曜・日曜は17時～）。